Teelexikon


Aufguss

(erstellt am: 10.09.2010 - letzte Änderung:11.09.2010 - aufgerufen: 2924 Mal)
Beim Aufguss eines Tees scheiden sich die Geister. So können Teeliebhaber aus dem Aufguss schon mal eine richtige Wissenschaft und Zeremonie daraus machen. Generell unterscheidet man zwischen dem ersten und zweiten Aufguss.

Der erste Aufguss dürfte bei vielen Europäern wohl der Normalfall sein. Doch auch schon hier zeigen sich Unterschiede. So nehmen viele für den Aufguss Teebeutel oder andere Hilfsmittel um den Tee "einzusperren". Tatsächlich hat der Tee darin aber nicht genügend Platz um sich zu entfalten. Teeliebhaber gießen den Tee deswegen meist in einem extra Behältnis auf, in dem der Tee frei schwimmt. Dann wird das ganze mithilfe eines Siebs in das Trinkbehältnis, z.B. eine Teetasse, umgeschüttet.Letztendlich macht es jeder ein bisschen anders und es gibt auch kein Patentrezept. Wenn es z.B. schnell gehen muss, dann ist ein Teebeutel meist angebracht.

Der zweite Aufguss ist besonders in Asien üblich. Dort heißt ein Sprichwort: "Die erste Tasse für den Feind – die zweite Tasse für den Freund." So verbessert sich z.B. bei einigen Sorten beim zweiten Aufgießen der Geschmack erheblich. Dafür kippt man den ersten Aufguss (meist aus wenig Wasser) sofort weg und gießt dann nochmals auf.

Natürlich können einige Teesorten mehr als nur zwei Mal aufgegossen werden.

Nicht zu verachten ist auch die Zeit bei einem Aufguss. So hat ein Aufguss von rund drei Minuten eine eher anregende Wirkung, bei rund fünf Minuten wird der Tee bitterer und die anregende Wirkung nimmt ab. Dafür hat man bei längerem Ziehen des Tees eine beruhigende Wirkung. Zustande kommt dies durch das anregende Koffein und die beruhigenden Gerbstoffe, die je nach Ziehzeit stärker aktiviert werden.

Beachtet werden muss beim Aufgießen auch die Wassertemperatur. So braucht der Schwarztee eine höhere Temperatur wie der Grüntee. Während beim Schwarzen Tee eine Temperatur von circa 100 °C benötigt wird, darf die Temperatur beim Grünen Tee lediglich bis circa 85-90 °C sein.



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